オカンの発酵便　2023 春号　

「オカンの発酵便」の春号には、ふきのとうみそ ・実山椒みそ・フキの佃煮が入ります。

ふきのとうみそ ▶春一番の山菜と言えばフキノトウ。雪の下から顔を出すフキノトウを見ると春を感じます。田舎では天ぷらにしていただくことが多いです。

今回は、フキノトウをおかずみそに仕上げました。春の苦みは身体を元気にしてくれます。　ふきのとうみそは、焼きおにぎりなどにつけても絶品です。

実山椒みそ ▶木之本では山椒がたくさん採れます。若々しい彩りのうちに収穫。実の一粒一粒から、とても小さな枝を取り除くのは、とても手間のかかる大変な作業です。

その山椒をさっと湯がいて、自家製みそと甘辛に合わせて作ります。ご飯のおともや豆腐田楽などに最適です。

フキの佃煮 ▶地元でフキと言えばこの細い茎のフキです。一本ずつ筋をとって保存がきくように水を入れないで醤油でしっかり炊き上げます。疲れたときはフキの佃煮と白ご飯があるだけで食欲が湧きます。

オカンが作る発酵食は箱入りで、包装紙に包んでお届けします。包装紙にはイラストレーター・松浦すみれによる季節を感じる食材の水彩画が描かれていて、贈り物にもピッタリです。