オカンの発酵便2023 冬号
ツボのソコ

オカンの発酵便2023 冬号

¥3,650 税込

雪深い湖北の冬にじっくりと発酵をすすめた逸品を詰め込みました

藤谷法子 藤谷法子 木之本のオカン

木之本のオカンが腕によりをかけて皆様をおもてなし。 伝統・歴史 、古い街並みやありのままの生活、暮らしが残っている街「木之本」。気候や立地条件から 歴史的に醸造や発酵食品作りが盛んでもあります。400年、それ以上前からずーっと、受け継がれてきたオカンの"慣れの手仕事 発酵食"。 ひとくち食べると生まれた故郷を思い出し、自身の原点を振り返るきっかけになるかもしれない。ぜひ、ご自宅で熟れの手仕事。木之本、オカンの味を楽しんで下さい。 冬号には、ふなずし ・にしんの麹漬け・日野菜漬けが入ります。※発酵食品に関して、注文時期により発酵の進み方が変化して色合いや風味などが若干変化します。 【オカンの発酵便2023 冬号】 冬号 ・ふなずし 5切れ 賞味期限 到着後、冷蔵庫保存 約1 ケ月 ・にしんの麹漬け 賞味期限 到着後、冷蔵庫保存 約 1ケ月 ・日野菜漬け 2本 賞味期限 到着後、冷蔵庫保存 約 1ケ月

●送料 お届けエリアより送料が異なります。 九州:¥1,195 北海道:¥1,765 沖縄:¥1,575 東北:¥1,325 関西・西日本:¥1,095 関東地方:¥1,195 滋賀県:¥1,035 長期休暇前後、悪天候・天災、配送業者都合を除き基本的に配送のご依頼を受けてから7営業日以内に発送いたします。土・日・祝日は配送をお休みさせて頂いております。 発送目安:2024年3月初旬になります。 配送手段:クール便 賞味期限:上記記載 店名:すくらむ

商品等に欠陥がある場合のみご対応させて頂きます。 商品到着から7日以内にお問い合わせページからご連絡下さい。

ツボのソコ

滋賀県長浜市木之本に暮らす「オカン」とそれを支える人たちで構成。2022年クラウドファンディングで「オカンの発酵便」として四季の発酵食品のサブスクをスタート。

オカンの発酵便2023 冬号

オカンの発酵便2023のトリを飾る冬号には、ふなずし ・にしんの麹漬け・日野菜漬けが入ります。

滋賀の発酵食品として有名なふなずし。材料には、朝日漁協のびわ湖で採れたちょうどいい大きさのニゴロブナのメス(卵あり)と近江米を使っています。

8月ごろに塩漬けしたふなと炊いたご飯を漬け、約3〜4ヶ月ほど発酵させます。オカンのふなずしは酸味が控えめでマイルド、乳酸の華やかな香りが特徴です。日本酒にも合います。

冬のご馳走と呼ばれるにしんの麹漬けは、湖北地方のお正月には欠かせないおかずです。 材料はにしん、大根、麹、ニンジン、昆布など。はじめに切った大根を5日間塩漬けして水を切り、その後に桶に他の材料とともに順番に重ねて重しをのせます。約2週間ほど発酵させたら出来上がります。漬けてから2〜3週間から1ヶ月が食べ頃です。

滋賀の日野菜地方で取れる伝統野菜・かぶの一種「日野菜」の甘酢漬けは地元の人にも大人気。 まずは日野菜を約5日間塩漬けして水分を出します。その後、酢と砂糖を合わせた甘酢に約2週間漬けて作ります。乳酸発酵と甘酢の酸味が加わりとてもおいしく仕上がります。 日野菜漬けのきれいなピンク色は、日野菜のアントシアニンと酢が反応した自然の色です。

湖北の発酵食や伝統食をイメージしたイラストが描かれた包装紙に包んだお箱でお届けします。ご家族やご友人への季節の贈り物にもどうぞ。

藤谷法子 藤谷法子 木之本のオカン

とっても貴重な卵がたっぷりと入ったメスのニゴロブナが手に入ったので、おいしいふなずしができました。

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