オカンの発酵便　2025 夏号　

オカンたちは発酵暦に沿って様々な発酵食を仕込んでいきます。それは時に畑に材料を採りに行くことから始まります。写真は隣町の赤紫蘇畑。この赤紫蘇を使って作るのが‥

「本柴漬け」 地元産のきゅうり、なす、みょうが、赤紫蘇を使い、使用する調味料は塩だけのシンプルな味付けです。しば漬けのピンク色は着色料ではなく、赤紫蘇の色になります。約10日ほど発酵させて完成します。乳酸発酵の酸味を味わえる本物のしば漬けです。

「小粒らっきょう漬け」 地元の畑で収穫したらっきょうを使用しています。食べやすい小ぶりなものを選んでいます。一般的には、ピクルスのように甘酢に漬けているだけのらっきょうが多いが、こちらは一度塩漬けして乳酸発酵させてから甘酢に漬けています。カリカリした食感が特徴です。

「実山椒味噌 」 木之本では山椒がたくさん採れます。若々しい彩りのうちに収穫。実の一粒一粒から、とても小さな枝を取り除くのは、とても手間のかかる大変な作業です。 その山椒をさっと湯がいて、自家製みそと甘辛に合わせて作ります。ご飯のおともや豆腐田楽などに最適です。

お箱に入れて包装紙で包んでお届けします。ご自宅用にはもちろん、夏のギフトや手土産にもおすすめです。